НАВЕРХ

Гвозди бы делать из этих грибов

В двух пробах замороженных опят обнаружено превышение допустимых норм содержания тяжелых металлов.

По литературным данным даже в экологически чистых районах содержание кадмия в грибах может достигать 0,1-0,5 мг/кг, а в неблагоприятных значительно больше. В отдел исследований пищевой продукции, в группу определения макро и микроэлементов ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступили 2 пробы замороженных опят, по результатам исследования которых, установлено повышенное содержанием кадмия (в 1,5-2,0 раза больше нормы).

Грибы в большей степени, чем другие продукты растительного происхождения, способны накапливать большие дозы тяжелых металлов – это надо учитывать при составлении своего рациона и не употреблять большое количество грибов за один прием пищи.

К сожалению, обработка холодом не избавляет грибы от повышенного содержания металлов. Особенностью грибов является то, что плодовое тело всасывает тяжелые металлы и другие токсины в основном через грибницу, которая находится в субстрате и живет дольше. Поэтому даже если вдруг произойдет чудо, и экология в регионе станет идеально чистой, несколько поколений грибов останется заражено. Причем некоторые виды грибов постоянно имеют в своем составе тяжелые металлы.

Ученые определили, что основными химическими элементами, которые впитываются грибами, являются цинк, медь, свинец, ртуть, хром и кадмий. Способность к аккумуляции тяжелых металлов определяется видом гриба: гриб-зонтик впитывает кадмий, шампиньон — ртуть, дождевик и груздь черный – медь. Наличие токсинов определяется химическим составом, типом гриба и особенностями его мицелия, а также качеством почвы, воды и климатических условий. Шапка и плодовое тело аккумулируют в себе наибольшее количество ядовитых веществ. Особую опасность представляют грибы, которые появились после жаркой погоды. Они точно будут содержать в себе тяжелые металлы, поскольку дожди способствуют вымыванию токсических веществ из грунта.

И все же не стоит полностью исключать грибы из своего рациона ведь грибы – ценный питательный продукт, являющийся источником многих аминокислот, полезных витаминов, микроэлементов. Для того чтобы минимизировать возможные негативные последствия от употребления грибов, во-первых, надо их собирать подальше от промпредприятий и автомобильных дорог. А во-вторых, при составлении своего рациона не употреблять большое количество грибов за один прием пищи.

Светлана Зеленина

NK-TV.COM




Просмотры: 4001 комментария 32

Добавить комментарий

Комментарии
30.11.2016 12:03
У НАС ГОРОД МЕТАЛЛ! МЫ ТУТ ВСЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ ЧЕЛОВЕКИ, ТАКИЕ ГРИБЫ НАМ ТОЛЬКО НА ПОЛЬЗУ!!! СУРОВЫЕ НОВОКУЗНЕЧАНЕ!!! Ответить
30.11.2016 12:02
Аня > Ирина
Я свежие в магазине не брала, дороговато выходит. А если посмотреть, я так же делаю. Ответить
30.11.2016 12:01
Ирина > Илья
Чтобы эти тонкости грибные знать, нужно родиться грибником. Ответить
30.11.2016 12:00
Аня > Катя
Значит, готовите правильно, здорово. Обычно я говорю: "Раз на раз не приходится" Ответить
30.11.2016 11:59
Аня > Читатель13784
Обыкновенно. Я тоже много чего ненавижу, что об этом писать. Ответить
30.11.2016 11:58
Илья > Катя
Катя, если вы не траванулись, вам очень повезло. Ответить
30.11.2016 11:57
Илья > Ирина
Коварные, только можно ли этим статистикам верить, они из года в год меняются, эта вообще за 14 как я понял. Ответить
30.11.2016 11:56
Илья > Читатель13784
Ртом. Желательно не сырые. Ответить
30.11.2016 11:55
А детям стараюсь грибы не давать. Ответить
30.11.2016 11:55
Ирина > Аня
Если я беру свежие шампиньоны в лотках. Выбираю маленькие, у кот. еще пленка с пластинок не сошла. И которые собраны не позже чем 1-2 дня назад. Перед жаркой я их отвариваю минут 10 и минут 10 тушу или жарю - в итоге не меньше 20 минут термической обработки. Мороженые редко беру, только в суп, варю не меньше 20 мин. Ответить
30.11.2016 11:53
Катя > Аня
Я не травилась ни разу, сколько лет беру. Ответить
30.11.2016 11:53
НЕНАВИЖУ ГРИБЫ! КАК ВЫ ИХ ЕДИТЕ??? Ответить
30.11.2016 11:52
Аня > Катя
Вы думаете магазинными отравится нельзя??? Ответить
30.11.2016 11:51
Катя > Аня
Бабушки у меня не было, которая бы мне показывала, что и где собирать. Поэтому доверяю магазинным, выращенных в искусственных условиях, явно они безопасней, ведь там есть контроль на производстве. А которые собирали в лесу...я никогда не рискую! Только из магазина, и то готовлю подольше, чтоб перестраховаться. Ответить
30.11.2016 11:46
Про готовку, это в раздел кулинарии надо. Чтобы без отравлений. Свят, свят, свят... Ответить
30.11.2016 11:45
Меня бабушка в детстве еще научила грибы друг от друга отличать. Лучше нее грибника не найти, она может на гриб посмотреть еще не срезанный и сказать червивый он или нет, хотя признаков червивости сверху не видно. Люди многие не знают какие грибы берут, потом и отравление 70% летальный. Можно и Хорошими грибами отравиться, если их приготовить неправильно. Ответить
30.11.2016 11:41
Ирина > Илья
Жуть. Коварные грибочки. Ответить
30.11.2016 11:40
Катя > Аня
Ваще рисовать не стоит. Еще не понятно где эти бедолаги грибки то нарыли, мб в черте города, их вообще есть нельзя. Здохнуть оттого, что съел грибочек отравленный как то не хочется. Ответить
30.11.2016 11:37
Тут статистику прочел, что около 70-ти % таких отравлений заканчиваются летальным исходом. Ответить
30.11.2016 11:36
Илья > Аня
На вкус и цвет, как говорится. Ответить
30.11.2016 11:35
Аня > Катя
Не такие уже грибы и вкусные, чтобы так рисковать?))) Ответить
30.11.2016 11:34
Ирина > Аня
Я теперь туда не ногой. Ответить
30.11.2016 11:28
Аня > Ирина
Фу-фу-фу Ответить
30.11.2016 11:28
Я ваще грибы, кроме магазинных шампиньонов и вешанок, избегаю и обхожу 10 дорогой. Особенно то что дома закрывают конечно же "опытные" грибники. Не дай Бог! Ответить
30.11.2016 11:22
Аня > Илья
Я грузди не люблю, хотя мои все тащатся по этим грибочкам. Мне как раз опята нравятся, лисичка, белый гриб, шампиньоны. Ответить
30.11.2016 11:21
Ирина > Аня
Однажды были на рынке, взяли с ведерка у бабульки гриб посмотреть, а я его нечаянно уронила. Так оттуда черви как поползли, как в кошмарах. Ответить
30.11.2016 11:19
Илья > Аня
Это вообще страшно, мы грибы сами ходим собирать, потом маринуем. ГРУЗДИ!!! МММ такая вкуснятина получается. Ответить
30.11.2016 11:13
Аня > Илья
Могут и летальный исход вызвать. Ответить
30.11.2016 11:12
А некоторые грибы способны вызывать галлюцинации. Ответить
30.11.2016 11:11
Не понятно, грибы какой марки. Ответить
30.11.2016 11:10
Аня > Аня
Тем более, грибы сначала варятся, потом жарятся. Проходят так сказать термическую обработку, становясь безопасными. Ответить
30.11.2016 11:08
Из года в год так. Главное чтобы не отравиться, не нужно покупать грибы на рынке, не понятно у кого. Ответить