НАВЕРХ
Общество // В России // 13.08.2017 08:14

Отделы кулинарии стали отнимать посетителей у ресторанов

Россияне стали реже ходить в рестораны, заменив их походами в отделы кулинарии в продуктовых магазинах. Общепит теряет на таком переходе около 20% трафика, подсчитали эксперты

​Россияне в целях экономии стали реже посещать заведения общепита, при этом значительную часть трафика у рестораторов «забирают» отделы кулинарии в магазинах. К таким выводам пришли эксперты группы «РБК Исследования рынков», проведя исследование российского рынка общественного питания в 2017 году.

«Направление готовой кулинарии активно развивают ведущие продуктовые сети. И конкуренция за гостя между ресторанами и ретейлом сегодня значительно обострилась», — отмечает руководитель аналитической группы Инга Микаелян. По оценкам экспертов, в результате игроки ресторанного рынка теряют около 20% трафика.

Согласно проведенному РБК опросу (всего было опрошено 3,8 тыс.человек в возрасте 18–54 лет), за последний год 7% россиян вообще не посещали точки общепита, включая столовые и заведения ​фастфуда.

Ретейлеры подтвердили РБК рост спроса на «готовую» продукцию, особенно в категориях холодных закусок и салатов. Как сообщил директор по маркетингу сети «Перекресток» Дмитрий Медведев, продажи товаров собственного производства в данной категории в первом полугодии 2017 года выросли на 16–19% по сравнению с январем—июнем 2016 года. Продажи куриного гриля увеличились на 11–16%, прочих блюд горячего приготовления — на 7–9%.

«Мы видим рост спроса на кулинарию со стороны покупателей практически по всем сегментам, особенно в салатах и закусках», — подтверждает тенденцию представитель пресс-службы «Лента». По его словам, с учетом роста популярности продукции собственного производства «Лента» увеличила число наименований в кулинарии более чем на четверть, а в салатах — почти на 50% год к году.

В магазинах сети «Виктория» (входит в ГК «Дикси») наибольшим спросом пользуется выпечка (хлеб), блюда из мяса птицы (цыплята и куриное филе), субпродуктов и свинины, салаты и кондитерские изделия. С начала 2017 года рост товарооборота в этих категориях составил от 2%, однако больше всего, на 122%, выросли продажи рыбных полуфабрикатов, рассказал РБК представитель «Дикси» Владимир Русанов. В то же время он добавил, что в целом спрос на продукцию собственного производства в 2017 году меньше по сравнению с 2016 годом.

В очереди за покупателем

Ретейлеры активно ищут новые способы увеличения трафика. Так, в июле 2017 года «Азбука вкуса» открыла свою первую летнюю веранду около минимаркета «АВ Daily» на Тверской, рассказывал представитель компании Андрей Голубков. Посетители кафе могу сделать заказ в кафетерии магазина и ожидать его на веранде, пояснял он. Компания планирует открывать такие летние кафе и рядом с другими своими магазинами, рассказывал Голубков.

Сеть «Перекресток», помимо кулинарий, открывает кафе и кафетерии в торговых залах. Сейчас кафе в супермаркетах «Перекресток» открыты в Москве, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону, Санкт-Петербурге, Сочи, Тюмени, Екатеринбурге, Сургуте, отметил Медведев.

Как отмечает Инга Микаелян, в результате снижения трафика и обострившейся конкуренции многие игроки рынка общепита стали активно использовать купоны и комбо-меню. Это характерно не только для заведений фастфуда, но и для демократичных ресторанов.

По оценкам «РБК Исследования рынков», оборот рынка общественного питания в России в 2016 году снизился на 2,7% по сравнению с 2016 годом и составил 1 трлн 352 млрд руб. Годом ранее падение рынка составляло 5%, говорится в исследовании.

Рестораны формата casual dining по-прежнему испытывают трудности, связанные с переходом клиентов в более дешевый формат. Оборот сегмента casual dining, по данным «РБК Исследования рынков», в 2016 году снизился на 9%, до 193,6 млрд руб. В то же время сегмент быстрого питания в 2016 году увеличился на 2,1%, достигнув 530 млрд руб. При этом основным драйвером развития остаются международные сети: за год (май 2016 года — май 2017 года) McDonald’s, KFC и Burger King суммарно открыли свыше 200 ресторанов в России, отмечают эксперты.

http://www.rbc.ru/




Просмотры: 437 Комментарии: 0
Популярное
17.01.2018 09:00

Студентов с лейтенантскими погонами подозревают в покушении на убийство

После ЧП в пермской школе громким скандалом грозит обернуться происшествие, ...

22.01.2018 08:59

Без пяти минут 400: тайный ход

Правду сказать, все достопримечательности Новокузнецка, разменявшие сотню лет, сосредоточены у ...

20.01.2018 11:03

Смерть под колёсами маршрутки (+18)

В Новокузнецке вынесли приговор водителю автобуса ПАЗ, который насмерть сбил ...

22.01.2018 08:44

Льготы на клочок земли

Освобождены от земельного налога пенсионеры, владеющие маленькими дачными участками Закон ...

21.01.2018 12:04

Проект лёгкого метро в Новокузнецке может оказаться пшиком

В последнее время в южной столице Кузбасса ведутся разговоры о ...

31.12.2017 10:09

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 25–29.12. 2017

Видеообзор главных новостей недели 25–29 12 2017г 1 399 страниц ...

06.01.2018 09:48

«Смотрящий» за Новокузнецком не дожил до приговора

Уголовный процесс по делу Анатолия Киндлиба Тарабана , назначенный на ...

08.01.2018 10:06

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 01–05.01.2018

Видеообзор главных новостей недели 01–05 01 2018г 1 Рожденные первыми! ...

15.01.2018 10:44

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 08–12.01.2018

Видеообзор главных новостей недели 08–12 01 2018г 1 НКАЗ отметил ...

17.01.2018 09:00

Студентов с лейтенантскими погонами подозревают в покушении на убийство

После ЧП в пермской школе громким скандалом грозит обернуться происшествие, ...

31.12.2017 10:09

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 25–29.12. 2017

Видеообзор главных новостей недели 25–29 12 2017г 1 399 страниц ...

06.01.2018 09:48

«Смотрящий» за Новокузнецком не дожил до приговора

Уголовный процесс по делу Анатолия Киндлиба Тарабана , назначенный на ...

08.01.2018 10:06

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 01–05.01.2018

Видеообзор главных новостей недели 01–05 01 2018г 1 Рожденные первыми! ...

15.01.2018 10:44

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 08–12.01.2018

Видеообзор главных новостей недели 08–12 01 2018г 1 НКАЗ отметил ...

17.01.2018 09:00

Студентов с лейтенантскими погонами подозревают в покушении на убийство

После ЧП в пермской школе громким скандалом грозит обернуться происшествие, ...

04.06.2014 11:01

Смертельное ДТП на Бызовском шоссе

Серьёзная авария на дороге, соединяющей Запсиб и Ильинку, произошла сегодня ...

19.11.2015 12:47

МВД предложило на год лишать водительских прав за три нарушения

МВД предложило внести поправки в Кодекс об административных правонарушениях, ...

25.07.2016 11:07

ПЯТИМИНУТКА с Александром НЕВСКИМ 18 22 07 2016

Видеообзор главных новостей недели 18-22.07.2016г:

22.08.2016 09:41

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 15-19. 08. 2016

Видеообзор главных новостей недели (15-19.08.2016г):

28.08.2016 09:53

Пятиминутка с Александром НЕВСКИМ 22-26.08.2016

Видеообзор главных новостей недели 22-26 08 2016г : 1 Одним ...

Добавить комментарий

Комментарии