В двух пробах замороженных опят обнаружено превышение допустимых норм содержания тяжелых металлов. По литературным данным даже в экологически чистых районах содержание кадмия в грибах может достигать 0,1-0,5 мг/кг, а в неблагоприятных значительно больше. В отдел исследований пищевой продукции, в группу определения макро и микроэлементов ИЦ ФГБУ «Кемеровская МВЛ» поступили 2 пробы замороженных опят, по результатам исследования которых, установлено повышенное содержанием кадмия (в 1,5-2,0 раза больше нормы). Грибы в большей степени, чем другие продукты растительного происхождения, способны накапливать большие дозы тяжелых металлов – это надо учитывать при составлении своего рациона и не употреблять большое количество грибов за один прием пищи. К сожалению, обработка холодом не избавляет грибы от повышенного содержания металлов. Особенностью грибов является то, что плодовое тело всасывает тяжелые металлы и другие токсины в основном через грибницу, которая находится в субстрате и живет дольше. Поэтому даже если вдруг произойдет чудо, и экология в регионе станет идеально чистой, несколько поколений грибов останется заражено. Причем некоторые виды грибов постоянно имеют в своем составе тяжелые металлы. Ученые определили, что основными химическими элементами, которые впитываются грибами, являются цинк, медь, свинец, ртуть, хром и кадмий. Способность к аккумуляции тяжелых металлов определяется видом гриба: гриб-зонтик впитывает кадмий, шампиньон - ртуть, дождевик и груздь черный – медь. Наличие токсинов определяется химическим составом, типом гриба и особенностями его мицелия, а также качеством почвы, воды и климатических условий. Шапка и плодовое тело аккумулируют в себе наибольшее количество ядовитых веществ. Особую опасность представляют грибы, которые появились после жаркой погоды. Они точно будут содержать в себе тяжелые металлы, поскольку дожди способствуют вымыванию токсических веществ из грунта. И все же не стоит полностью исключать грибы из своего рациона ведь грибы – ценный питательный продукт, являющийся источником многих аминокислот, полезных витаминов, микроэлементов. Для того чтобы минимизировать возможные негативные последствия от употребления грибов, во-первых, надо их собирать подальше от промпредприятий и автомобильных дорог. А во-вторых, при составлении своего рациона не употреблять большое количество грибов за один прием пищи. Светлана Зеленина NK-TV.COM