А вы знаете, что пасхальный кулич является традиционным домашним «вариантом» церковного хлеба артос, который освящают и раздают верующим?! Правда, многие историки считают, что куличи в нашей стране пекли задолго до того, как она стала христианской. Это было частью весенних посевных обрядов, способствующих плодородию земли и скота. А на остатках таких куличей наши предки гадали.

Когда-то все хозяйки в нашей стране пекли на Пасху пышные сдобные куличи. Этой традиции уже больше тысячи лет. Считается, что пасхальный кулич – это напоминание о хлебе, который воскресший Христос разломил со своими учениками. Правильно приготовленный кулич долго не черствеет, а освящённый в церкви, как говорят бабушки, помогает от болезней, несчастий и злых духов.

Сегодня существует множество рецептов пасхальной выпечки. Однако традиционный кулич хозяйки всегда готовили на опаре.

А хотите испечь такой же пасхальный кулич, какой пекли наши бабушки и даже прабабушки? Тогда вам понадобится прежде всего приготовить опару, для которой возьмите поллитра молока, 50 г прессованных дрожжей, две ложки ванильного сахара и пять ложек муки.

Ну а для теста возьмите готовую опару, четыре яйца, два желтка, кило муки, треть чайной ложечки соли, 200 г сливочного масла, две ложки сахара и сто граммов изюма.

… И не забудьте про глазурь и сахарную посыпку для украшения своего кулинарного шедевра, конечно!

Сначала готовим опару. Разогреваем молоко до температуры примерно 35 градусов. Разводим в нём дрожжи, разминая их руками. Добавляем просеянную муку и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком, прикрываем полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков. Спустя 30-40 минут опара поднимется высокой шапочкой, увеличившись вдвое.

В глубокой миске соединяем крупные яйца и желтки, а также сахар, соль и заранее размягчённое при комнатной температуре сливочное масло. Взбиваем всё при помощи миксера до получения пышной массы с мелкими вкраплениями масла. Добавляем два стакана просеянной муки и ещё раз взбиваем миксером.

Соединяем полученную смесь с опарой. Очень осторожно перемешиваем всё вручную, двигая ложкой сверху вниз. Вводим оставшуюся муку, просеивая её через сито. Вымешиваем руками тесто в течение десяти минут. Оно должно получится липким и очень вязким. Переливаем его в глубокий замесочный таз объёмом десять литров, смазанный растительным маслом. Прикрываем полотенцем и ставим в тепло.

Спустя час тесто на куличи подойдёт и вырастет примерно вдвое. Добавляем изюм и в течение двух минут месим тесто руками, смоченными растительным маслом, чтобы оно не налипало.

Снова ставим в тепло на час, после чего ещё раз обминаем тесто и раскладываем его по формам, наполняя их примерно на треть. Шапочки поправляем рукой, смоченной в масле, чтобы они получились ровными, без бугорков. Ставим формы на расстойку в тёплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Формы с поднявшимся тестом отправляем в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах. Первые 20 минут открывать духовку ни в коем случае нельзя. Потом готовность куличей проверяем при помощи деревянной шпажки. Если верх сильно подрумянивается, надо прикрыть его фольгой.

Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие – через полчаса. Вынимаем их из духовки и аккуратно укладываем набок, чтобы остыли. Полностью остывшие и окрепшие куличи покрываем глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

Приятного аппетита и радостного праздника! Желаем всем новокузнечанам душевного просветления и сердечного тепла, здоровья и благосостояния!

Ирина Крылова