Все, кто хоть раз путешествовал самолетом, знают, насколько невкусной кажется еда на борту. Независимо от того, каким классом вы летите, «экономом» или «бизнесом», подаваемое во время перелета питание кажется слегка пресным.
Причина потери приятных ощущений во время еды довольно проста: из-за высокого давления и сухого воздуха в кабине самолета возможность различать вкусы снижается почти на треть.
Необычный способ разнообразить бортовую еду придумали в British Airways. Для усиления вкусовых ощущений пассажиров авиаперевозчик использует для ее приготовления больше продуктов, содержащих умами. Умами — это вкус белковых веществ или так называемый «пятый вкус». Умами можно почувствовать в сырах пармезан и рокфор, соевом соусе, а также в грецком орехе, брокколи, помидорах, грибах шиитаке.
В результате проведенных исследований авиакомпания выяснила, что вкус умами не портится даже на высоте 10 тыс. м. Кроме того, человек не перестает его ощущать даже после длительной термической обработки. «Умами — это по сути заменитель соли», — отмечает разработчик меню British Airways Шинед Фергюсон.
