Ежегодно отравление грибами наносит большой вред здоровью людей. На территории нашей страны встречается около 3 тыс. видов шляпочных грибов, однако употребляются в пищу и заготавливаются всего 30-40 широко известных видов.

Грибы делят на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
Съедобные грибы не нуждаются в специальной предварительной обработке. Это белый гриб и его разновидности, подосиновик, подберёзовик, рыжик, лисичка, опёнок летний и осенний, маслёнок, моховик, сыроежки, разновидности шампиньона и др.

Условно съедобными считаются грибы, которые содержат токсичные вещества, имеют горький вкус или неприятный запах, но теряют эти свойства при специальной обработке: разновидности груздя, краснушка, валуй, сморчок, строчок, вешенка, гриб-зонтик пестрый, поддубовик и др. Употреблять эти грибы в пищу можно только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и маринования или после длительного высушивания.

Ядовитые грибы содержат токсичные вещества, которые вызывают у человека отравления: бледная поганка, мухомор, опёнок ложный, дождевик ложный, сатанинский гриб, гриб-зонтик буро-розовый, свинушка, которая накапливает вредные соединения тяжелых металлов (свинца, ртути, кадмия), содержащиеся в выхлопных газах автомобилей и в промышленных отходах производств. Общим проявлением отравления является поражение желудочно-кишечного тракта. Наиболее тяжёлые отравления вызывает бледная поганка. Для интоксикации со смертельным исходом достаточно съесть небольшую часть гриба. Первые признаки отравления могут появиться спустя 10-24 часа после употребления гриба в пищу.

Признаки отравления мухоморами появляются уже через час-полтора. Известны случаи отравления грибом-зонтиком буро-розовым. Признаки отравления появляются через 10-14 часов после употребления грибов в пищу. Во всех случаях отмечаются боли в желудке, неукротимая рвота, понос с кровью. При отсутствии лечения возможен смертельный исход.

Особую опасность представляет отравление ботулиническим токсином — ядом, который появляется при консервировании грибов в банках при несоблюдении правил гигиены и приводит к поражению центральной нервной системы, при отсутствии своевременного лечения — к параличу и смертельному исходу. Микробы ботулизма — это анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов, хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты. Признаки отравления появляются через несколько часов, а иногда через 5-7 суток. Это головная боль, сухость во рту, слабость. Резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах, голос становится осиплым, а иногда исчезает совсем. Даже самые современные методы лечения являются малоэффективными, если их применяют с опозданием. При первых признаках отравления больного необходимо госпитализировать. Если невозможно это сделать, пострадавшему оказывают первую помощь

Не существует универсального способа отличить ядовитые грибы от съедобных. Однако, на протяжении столетий, люди, в угоду вкусовым пристрастиям, подвергают себя смертельному риску. Угрозу здоровью человека представляет не только отравление ядовитыми грибами, но и неправильно приготовленные съедобные грибы. А нарушение сроков и условий хранения все чаще приводит к тому, что первая помощь при отравлении грибами становится необходима даже тем, кто употреблял в пищу вполне безопасные, съедобные грибы.
Первые признаки отравления грибами, симптомы отравления грибами
Уже через один, два часа могут проявиться первые симптомы отравления грибами. Если же недомогание проявилось ещё позже, через 6-20 часов, то это отравление ядовитыми грибами (мухомор, бледная поганка), что несравнимо более опасно. Основные признаки отравления грибами: головная боль, тошнота, приступы рвоты, схваткообразные боли в животе, обильный жидкий стул. Более тяжелые отравления грибами проявляются в следующих симптомах: нарушение зрения, обезвоживание, сильная жажда, потеря голоса, cудороги, обильное потоотделение, слабый пульс. Позже холодеют конечности, кожа приобретает синюшный цвет, температура тела падает до 36-35°C. Важно, чтобы первая помощь при отравлении грибами была оказана без промедления.

Первая помощь при отравлении грибами
Итак, что делать при отравлении грибами? Во-первых, даже частные признаки отравления грибами требуют немедленного медицинского вмешательства. Необходимо срочно вызвать врача и/или доставить пострадавшего в больницу. До прибытия медиков особое значение имеет первая помощь при отравлении грибами, которая позволит существенно снизить последствия или даже спасти жизнь человека:
Сделать промывание желудка: выпить 5-6 стаканов кипяченой воды, или бледно-розового раствора марганцовки, или одну столовую ложку поваренной соли размешать в стакане воды. Затем нажать пальцами на корень языка и вызвать рвоту.

Желательно принять активированный уголь, или белую глину, или аптечные взвеси.
Необходимо положить грелки или любое тепло к ногами и на живот больного.
Обеспечить полный покой на время лечения.

Остатки грибов уничтожать не стоит, — сохраните их для анализов. Ведь адекватное лечение отравления грибами становится возможным только при понимании того, какими именно грибами отравился пострадавший.
Важно помнить, что серьезное отравление грибами требует лечения в условиях стационара. Попытки справиться с проблемой самостоятельно, в домашних условиях, — ненужный риск, который грозит фатальными последствиями.
При отравлении грибами нельзя употреблять алкогольные напитки.
Особое внимание стоит обратить на детей и пожилых людей. Именно они обычно переносят отравление грибами особенно тяжело.
Квалифицированная неотложная помощь при отравлении грибами – залог успеха в последующем лечении.

Профилактика отравлений основана на соблюдении осторожности при сборе грибов. Ни в коем случае нельзя собирать сомнительные или неизвестные грибы. Не следует собирать старые и испорченные. Важное значение в профилактике отравлений имеет правильная переработка и хранение грибов в домашних условиях. Следует тщательно очищать продукты, посуду, используемые для консервации, от грязи и пыли, использовать рекомендованные по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, они препятствуют накоплению токсина. Свежие грибы не подлежат длительному хранению. Максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 часа при температуре не выше 10 градусов.

uznt42.ru