Швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в местных сырах — в частности, сортов эмменталь и аппенцелль. Об этом сообщает газета The Guardian.
Согласно анализам специалистов швейцарского государственного исследовательского центра Agroscope, полости в продукте появляются из-за того, что в используемом для его производства молоке содержатся частицы соломы. Как обнаружили эксперты, дырки уменьшаются или исчезают, если коров доят с помощью современного оборудования, емкости в котором изолированы от внешней среды, в отличие от традиционных ведер.
В Agroscope отметили, что количество дырок в произведенных за последние 10—15 лет швейцарских сырах сократилось как раз из-за распространения современных доильных аппаратов с герметично закрытыми ведрами.
Существовавшую ранее теорию американца Уильяма Кларка о том, что сырные дырки появляются из-за содержащихся в молоке бактерий, которые выделяют диоксид углерода, эксперты Agroscope признали ошибочной. Кларк опубликовал свое исследование в 1917 году.
Древнейшие документальные свидетельства о существовании молочного скотоводства датируются седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Согласно исследованиям ученых, для получения древнего сыра не использовался так называемый сычужный фермент, реннин, который требуется для изготовления большинства современных твердых сыров (он вырабатывается в сычуге крупного рогатого скота и применяется для створаживания молока). Вместо реннина в ход шли дрожжи и другие микроорганизмы. Получившийся продукт представлял собой предшественника мягких кефирных сыров, которые производятся до сих пор.
https://youtu.be/OvfeJO5nX1Q В художественном музее Новокузнецка открылась выставка икон на которой представлены храмовые и домашние шедевры… Читать еще
В Кемеровской области создан координационный совет по организации защиты прав застрахованных лиц при предоставлении медицинской помощи в рамках… Читать еще
Организаторы мероприятий, обеспечивающих безопасность населения, окончательно запутались в своих требованиях. Ссылаясь на письмо МЧС России… Читать еще
Власти рассказали, сколько на данный момент в Кузбассе живет человек, имеющих отношение к Великой Отечественной… Читать еще
Так какая же погода будет в Новокузнецке 9 мая и на выходных? Автор Кузницы связался… Читать еще
Банки обяжут согласовывать кредиты и денежные переводы клиентов с их родственниками, чтобы предотвратить мошенничество. Такой… Читать еще