Это в принципе трудноусваиваемый продукт.
Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно выбирать и готовить грибы так, чтобы потом горько не пожалеть об этом. По данным ведомств, ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Чаще всего люди травятся ядовитыми грибами, которые собрали вместе со съедобными, или обычными, но неправильно приготовленными грибами.
«Первые признаки отравления грибами могут появиться через несколько часов или даже 1-2 дня после употребления их в пищу. Признаками отравления грибами являются: тошнота, рвота, слюнотечение; сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки; слабый пульс, похолодание конечностей, головные боли и головокружение, в тяжелых случаях – бред и галлюцинации», — сообщает Роспотребнадзор.
Но и без всяких отравлений грибы усваиваются плохо, настолько, что давать их детям до полросткового возраста не рекомендуют — у ребенка нет необходимых ферментов, чтобы переварить грибы. Всё дело в грибной клетчатке — хитине, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к перевариваемым веществам.
Меры предупреждения отравлений грибами:
— необходимо собирать грибы, которые хорошо знаете, если возникли сомнения- гриб лучше выбросить;
— не пробовать на вкус сырые грибы;
— не собирать грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, около промышленных зон и пр., поскольку они накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец и другие тяжелые металлы;
— не покупать свежие, сушеные или законсервированные дикорастущие грибы с рук, в местах несанкционированной торговли;
— использовать только свежие, нечервивые, молодые грибы;
— обрабатывать грибы сразу после сбора, при комнатной температуре грибы хранятся не более 3 часов;
— тщательно мыть грибы и отваривать их перед обжариванием и засолкой; — нельзя собирать грибы в полиэтиленовый пакет, для этих целей использовать корзину;
— запрещается использовать для обработки грибов оцинкованную и медную посуду, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;
— нельзя брать грибы, имеющие утолщения у основания ножки.
Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома еще раз проверить (особенно сыроежки);
— нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников;
— при консервации грибов тщательно придерживаться технологии, стерилизовать тару, а также не хранить грибные консервы более 6 месяцев, сразу же выбрасывать вздувшиеся банки;
— избегать употребления в пищу грибов в детском и пожилом возрасте.
Источник: sibdepo
