А я люблю суши! Правда, не слишком часто – зато регулярно! Только мой любимый суши-бар – это я сама!
Когда набьёшь руку, а это придёт уже через несколько готовок, то с удивлением обнаружишь, что делать суши – это проще, чем лепить пельмени! Тут самое сложное во всей этой в общем-то нехитрой японской кухне – это правильно сварить рис. Перво-наперво надо его очень тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, как слеза повара Джохея эпохи Эдо, который скатал рисовый колобок, накрыл его кусочком сырой рыбы, оглядел своё творение и сказал, что это хорошо.
Ну а промытый рис еще надо хорошенько растрясти в сито, чтобы сбежала вся вода, и оставить отдохнуть где-то на часик.
Теперь кладёте этот основной суши-ингредиент в глубокую кастрюлю и заливаете его холодной водой из расчёта, что на четыре объёма риса должно быть пять объёмов воды (это пол литра воды на 400 рисограммов), а весь объём полученного «сырья» не должен занимать больше трети кастрюли. Накрываете крышкой и, включив плитку на среднее значение, доводите рис до кипения, переключаете температуру до минимума и ждёте, пока он, попыхивая, не впитает всю воду. Убираете кастрюлю с огня и ждёте еще минут 15, не открывая крышку.
В это время смешиваете две столовых ложки рисового уксуса (он продаётся в супермаркетах) с чайной ложкой соли и ложечкой сахара и потом всё это подогреваете до тёплого состояния. Полив этим добром рис, аккуратно, рисинку за рисинкой, переворачивая его деревянной лопаткой. Мешать нельзя – нарушите структуру! Всё. Даёте тёплому рису стать холодным и катайте на здоровье хоть хосомаки (завёрнутые в водоросли рисовые колобки с начинкой из авокадо или огурца, или лосося), хоть урамаки (это когда рисом наружу, а в водоросли, которые находятся внутри колобка, заворачивают микс из разных начинок)!
Да! Ещё нужно купить в супермаркете нори (это водоросли, они продаются целыми листами) и специальный бамбуковый коврик, с помощью которого надо будет хосомаки с урамаками катать. Делается всё так: берётся коврик, обтягивается пищевой плёнкой, сухими руками кладётся сухой лист нори, чуть-чуть увлажняется водой, чтобы стал совсем слегка влажным и пластичным, выкладывается пропитанный уксусом рис, потом начинка, сворачивается вместе с ковриком колбаской, убирается коврик с плёнкой, берётся самый широкий и острый нож и нарезаются из получившегося рулета аккуратненькие паралелепипиды.
Теперь просто смешиваете соевый соус с васаби, как любите, поострее или нет. В отдельную пиалку кладёте маринованный имбирь (тоже из супермаркета)… И всё исчезает внутри ваших домашних за считанные минуты!
Да, мои первые (вторые, третьи и четвёртые) «маки» получились просто гигантскими, так что палочками их просто невозможно было подцепить… Ничего! Ухомякали прямо руками – по японскому этикету это можно, правда, только мужчинам! Но вкуснотища всё равно нереальная!
В общем, едим мы дома – даже по виду моя японская кухня уже не хуже, чем в японских ресторанах, а по вкусу так даже лучше… Потому что мы экспериментируем – то одно добавим, то другое, то этак нори положим, то эдак, то просто красную рыбку (солёную) полосочкой из нори к рисовому колобку примотаем – красота! Здоровое питание – это здорово. Главное – не злоупотреблять. Кстати, сами японцы вовсе не питаются с утра до вечера одними суси с роллами – вот и получается, что это самая долгоживущая и стройная нация.
Тут ведь что важно – готовить только из свежего, вкусного и качественного, а есть сразу же после приготовления… Да и экономия, если честно, приличная. А ещё роллы по-домашнему – это здорово сплачивает семью! Один варит рис, другой борется с непослушным бамбуковым ковриком, поминутно поминая японского бога – словом, сплошные позитивные эмоции. А когда ни в чём не повинных друзей приглашаешь в гости и даёшь им в руки хаси (палочки для суше-роллов) – это ещё и очень весело! Советую.
Анастасия Цветкова
NK-TV.COM
