Сметану тоже лучше всего покупать какую-нибудь местную и сегодняшнюю. Небольшие молочные бизнесы мадэ ин Новокузнецк и близлежащие к нам города выпускают молочку маленькими партиями, но каждое утро – это чтобы до магазинов успеть довезти, где её, как правило, в тот же вечер и раскупают. Ну это если работники супермаркетов не успели свежие упаковки за вчерашние и позавчерашние попрятать.
Так что при выборе сметаны и иже с ней выбор магазина тоже имеет решающее значение. Вся эта продукция должна как минимум храниться в отдельном от других продуктов холодильнике, и там обязательно должно быть чисто, а вот посторонних и тем более неприятных запахов быть ни в коем случае не должно!
Конечно, местные производители тоже «бодяжат» – это ни для кого не секрет. Но вот «химичить» им по большому счёту никакого резона нет. В отличие от крупных – и географически от нас отдалённых! – игроков молочного рынка, им изначально не надо делать продукцию длительного хранения, а значит – они её и не пичкают неизвестно чем. С транспортировкой тоже всё более-менее понятно – максимум два-три часа пути на машине для таких продуктов, считайте, что ничто. В общем, сплошные плюсы.
Лично я давно уже выбрала молочку одного известного у нас в городе кемеровского бренда – по вкусу очень даже неплохо, да и косяки по качеству, которые, конечно, тоже бывают, встречаются, как мне кажется, всё-таки реже. Впрочем, вам, возможно, нравится именно новокузнецкие или алтайские молочные бренды – тут дело вкуса.
Вот вы берёте в руки упаковку сметаны – можно, конечно, и стаканчик, но лучше картонку (читайте об упаковке в статье про ряженку!). Первое, на что надо обратить внимание, это название продукта. Тут как с составом – чем проще, тем лучше. То есть просто «Сметана», а вовсе не «Сметанка» и прочее в том же духе. Потому как вся эта словесная эквилибристика совсем не от креативного мышления производителя, а от элементарного нарушения состава этого замечательного продукта, утверждённого, между прочим, ГОСТами и ТР ТС по молочной продукции!
То есть любая «сметанка» – это уже ТУ, а ТУ – это всегда риск, что в такой вот «сметанке» могут встретиться совершенно неожиданные для хорошей традиционный сметаны растительные жиры, таинственные консерванты и другие подозрительные добавки. Если честно, я бы вообще не советовала брать продукты, изготовленные по ТУ… Есть старые, добрые, десятилетиями проверенные рецептуры – зачем же искать добро от добра?!
Хорошая сметана должна состоять из сливок, молока, закваски и воды – причём, разумеется, вода обязана плестись в хвосте этого состава, как самый скромный по количеству и значению ингредиент. А ещё на упаковке натуральной сметаны есть такая строчка: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х107 КОЕ/г». А главное – там же в обязательном порядке значится свежий сметанный ГОСТ или ТР ТС 033/2013«О безопасности молока и молочной продукции».
Любопытно, что учёные ВНИИ молочной промышленности, которые разрабатывали новый стандарт производства сметаны, ввели запрет не только на сухое молоко, растительные масла и жир, но и на белковые (соевые!) добавки, консерванты и антибиотики и даже – вы только представьте! – гормоны и радионуклиды. То есть, получается, несмотря на все прошлые, тоже ведь категорические «нельзя», производители сметаны абсолютно безнравственно добавляли в свою продукцию вообще бог весь что! А кто даст гарантию, что и сейчас не добавляют?
Увы, но процесс выбора продуктов в современном мире всё больше похож на процесс веры. Мы, потребители, вынуждены, как минимум, верить в то, что написано на упаковках, а значит – хотя бы эти надписи надо повнимательнее читать! Взять, к примеру, указанный на упаковке срок годности. Тот производитель, чью сметану я обычно выбираю, да и его местные собратья тоже, указывают срок годности своей продукции в семь суток, и мне это очень нравится! Пусть по закону разрешено хранить сметану даже две недели – неделя-то явно лучше. Свежее. Натуральнее. И точно – без консервантов. И это ещё один балл в пользу местных производителей – на мой взгляд, вообще чуть ли не самый важный.
Однако при всей патриотичности собственного потребительского поведения, лично я предпочитаю всё-таки не верить, а проверять. Что ещё можно сделать со сметаной прямо в магазине, чтобы убедиться в её качестве? Возьмите коробочку и аккуратно её потрясите! Сильно бултыхается – ну как кефир? Значит в упаковке слишком жидкий продукт. Это не дело – этак все ваши салаты расползутся в кашицу. Если же в упаковке подозрительная тишина – сметана будет чересчур густой. Скажете, это как раз и хорошо? Наоборот! Излишне густой продукт, в котором, как говорится, ложка стоит, хотя там всего ничего – 10, 15, 20 процентов жирности? Да такое просто невозможно – без помощи специальных загустителей, то есть всё тех же чудес всё той же современной химической промышленности, которые несчастную ложку заставят стоять даже в воде из под крана! А оно вам надо? Так что идеальный вариант – это когда сметана при встряхивании мягко шлёпается внутри коробки чуть тяжелее и медленнее, чем ряженка.
Ну а главную экспертизу качеству сметаны придётся делать уже дома! Открываете упаковку. Смотрите… Цвет продукта белый, с лёгким кремовым оттенком, а его «окрас» равномерный по всей массе? Поверхность глянцевая и блестящая? А консистенция умеренно густая, однородная, без крупинок и комочков? Что ж! Первую проверку ваша сметана выдержала достойно.
Теперь более сложный тест – на натуральность. Перелейте часть сметаны из упаковки в стакан – натуральный продукт образует мягкую горку, которая будет медленно растекаться волнами, как бы накладывающимися друг на дружку слоями. А ещё о том, что производитель чересчур увлекается «нехорошими» загустителями и добавками, свидетельствуют разнообразные пятна, расплывы и матовая окраска продукта.
Ну и последняя проверочка – на вкус. Хорошая сметана всегда с кислинкой – всё-таки кисломолочный продукт! На языке она растекается, мягко его обволакивая… Всё совпало? Поздравляю! Вы купили хороший продукт.
Анастасия Цветкова
NK-TV.COM
